La croûte du fromage : on l’écarte d’un revers de main, on la laisse au bord de l’assiette, parfois même on la jette sans y réfléchir. Pourtant, derrière cette fine enveloppe se cachent des trésors insoupçonnés. Bactéries bénéfiques, levures fascinantes, arômes intenses—tout ce qui fait l’âme véritable du fromage prend racine là, à la surface. … Lire la suite de Faut-il vraiment enlever la croûte du fromage ? Les pros répondent