Les feuilles jonchent le sol, novembre s’installe avec sa fraîcheur caractéristique, et les soupes reviennent en force dans les cuisines françaises. Pourtant, une croyance tenace persiste : impossible d’obtenir un velouté onctueux sans y ajouter de la crème fraîche. Erreur ! Les chefs professionnels utilisent depuis longtemps une technique simple et redoutablement efficace pour créer … Lire la suite de Oubliez la crème, voici le secret d’une soupe veloutée sans matière grasse